通过质谱研究来源于小麦的肽和原花青素B3的交联研究

Published: 2016-03-29

Keyword: Cell-Penetrating Peptides,多肽修饰,抗菌肽,抑制剂

关键词：肽，原花青素
出版时间：2015-08. Food Chemistry 194 (2016) 1304–1312
单宁酸能复合和沉淀蛋白，尤其对富含脯氨酸的蛋白有活力，对腹腔疾病(CD) 出发有效的小麦多肽的主要结构特征是高含量的脯氨酸残基。
该研究的目的是特征化常见的食物单宁酸(原花青素 B3) 和来源于不同小麦肽片段之间结合。在体外通过小麦麸朊粗提取液水解得到7个肽混合物和采用LC–ESI-MS/MS进行特征化。通过ESI-MS鉴定几个水溶性的B3-肽复合物。涉及到复合物形成的肽在大小和CD 表位上有所区别。尽管没有找到原花青素B3对含有CD表位的肽的结合选择性，但主要的复合物包含或是能半酣非免疫性反应多肽。

该研究强调食物多酚（从调节CD的一个营养途径）的潜在的有益效果

(A)Number (n) and size distribution (average number of amino acid residues per peptide) B) Number and precursor protein distribution of all sequenced peptides in each collected fraction.
(A)数量(n)和粒径分布(每个肽中氨基酸残疾的平均数)
(B) 在每个搜集片段中，所有序列的肽的数量和先驱体蛋白分布