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卵黏蛋白的酶水解和在水解产物中肽的功能和结构特性 2016-01-20
关键字:多肽修饰,分子动力学
关键词：卵黏蛋白，酶水解，肽，功能特性 出版时间:2015-06FoodChemistry192(2016)107-113. 通过酶水解或在碱性条件下(pH12.0)加热水解卵黏蛋白，测定水解产物中肽的功能、结构和组成特性。 在处理中，在碱性条件100oC加热15min的肽有着最高的结合铁和抗氧化能力。通过木瓜蛋白酶(OMPa)或碱性蛋白酶(OMAl...详情 -
含脯氨酸的多肽离子的UV光解离：从分子动力学来解析 2015-12-02
关键字:多肽,分子动力学
含脯氨酸的多肽离子的UV光解离可产生反常的产物离子。本文中研究了含脯氨酸的多肽离子在231 nm下UV光解离(y-2)、(a + 2) 和(b + 2)反常片段离子的形成。来自于法国的研究人员报道了含脯氨酸的多肽离子的UV光解离的电子激发态的计算和分子动力学模拟，以能在理论上和实验上研究含脯氨酸的多肽离子的UV光解离的第一步。结果表明，作者研究了(y-2)、(a + 2) 和(b + 2)片段离子...详情